Кухар розкрив секрети ідеально пухких млинців - Новини України та світу

Френк Тегетхофф, головний кондитер King Arthur Baking Company, розкрив секрети приготування “ідеальних млинців”. Він поділився своїми порадами після того, як приготував понад 18 000 млинців під час розробки рецептів для нової лінії сумішей для цього десерту. Перше, що порадив експерт, це дотримуватися порядку змішування інгредієнтів: Спочатку змішайте вологі інгредієнти: масло, яйця і молоко. Поступово додайте сухі інгредієнти: борошно, цукор, сіль та інші. Не перемішуйте тісто занадто довго, щоб зберегти повітряні бульбашки, які роблять млинці пухкими. Тісту треба відпочинок: Після змішування дайте тісту відпочити 5-10 хвилин. Це допоможе борошну ввібрати рідину, а глютену розслабитися, що зробить млинці більш еластичними. Правильна сковорода і температура – третє правило. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Нанесіть трохи олії на сковороду перед додаванням тіста. Не переповнюйте сковороду, щоб млинці могли рівномірно прожаритися. Не спішіть перевертати. Не поспішайте перевертати млинець. Зачекайте, поки краї стануть матовими, а на верхній частині з'являться розбиті бульбашки. Млинець повинен бути готовий приблизно на дві третини, перш ніж його перевертати. Начинки – п’яте правило. Підігрійте шоколадний соус, збийте вершки або підготуйте джем до того, як почнете смажити млинці. Це допоможе вам швидко й красиво подавати десерт. Завдяки цим простим порадам ви зможете приготувати ідеальні млинці, які будуть пухкими, рум'яними та смачними. Пропонуємо рецепт смачних млинців з шоколадною начинкою. Інгредієнти: 200 грамів просіяного пшеничного борошна 100 мл молока 1 яйце 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла 2 ст. ложки цукру 1 ч. ложка какао-порошку 1/2 ч. ложки розпушувача тіста Щипка солі Шоколад (темний або молочний), нарізаний на дрібні кубики або натертий. Як готувати: У глибокій мисці змішайте борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач тіста та сіль. У іншій мисці збийте яйце, додайте молоко та розтоплене масло, і добре перемішайте. Повільно влийте рідку суміш у сухі інгредієнти, постійно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть її невеликою кількістю олії. Налийте тісто на гарячу сковороду і розподіліть його так, щоб утворився тонкий шар. Коли перевернете млинець, розкладіть кубики чи стружки шоколаду по всій поверхні млинця і загорніть його. Смажте млинці до золотистого кольору з обох сторін. Повторюйте процес до закінчення тіста.