Відомий британський кулінар Джеймі Олівер розкрив секрет соковитої смаженої курки, аби вона не була сухою і порадувала смакові рецепти кожного.
Зірковий шеф-кухар має одну секретну техніку, аби зберегти соковитість курятини. Для приготування він використовує молоко. Про це пише британське видання Mirror.
Олівер наголошує, що смажена курка – одна з найулюбленіших його страв, яка має пікантний смак з горіховими нотками, нотками розтопленого масла та цитрусових.
Для приготування цієї суперсмачної страви вам потрібна ціла курка вагою 1,8-2 кг. Саме вона стане господинею столу. Далі підготуйте насіння фенхелю (1 ч. ложка) та дві цибулини фенхелю, вершкове масло несолоне (200 г), головка часнику, великий пучок шавлію, паличку кориці, лимон, звичайна цибуля (2 штуки) та літра-півтори молока.
Сам процес приготування доволі простий. Для початку курку поділіть на пропорційні шматки, добряче посоліть і поперчіть, влийте чайну ложку насіння фенхелю.
На великій антипригарній сковороді розігрійте 50 г вершкового масла (вогонь має бути середній), покладіть курячі крильця, стегна та ніжки смажитися так, щоб шкірка була внизу. Протягом трьох з половиною хвилин підрум’яньте їх на пательні. Курка має бути золотистого кольору, тому її потрібно перевертати.
Якщо масло буде темно-коричневим, то настав час перекласти курку на тарілку, а масло, яке залишилося, викинути. Воно нам більше не знадобиться.
З іншими частинами курки потрібно зробити те ж саме. В останню чергу потрібно обсмажувати грудку. Коли з куркою закінчили, підсмажте часник до золотистого кольору. Цибулю треба очистити в “кожуха”, нарізати на четвертинки та кинути на сковорідку. Стебла фенхелю дрібненько поріжте, зупиняючись на цибулинках, а потім листя також наріжте дрібно. Потім підсмажте часник, поки той не стане золотистим. Очистіть і наріжте цибулю четвертинками, і додайте в сковороду. Дрібно наріжте стебла фенхелю, зупиняючись, коли потрапите на цибулину, потім дрібно наріжте верхівки листя, а цибулину наріжте четвертинками. Додайте все у сковорідку. Очистьте дно від липких шматочків, потім зробіть в середині дірку та додайте ще 50 г масла вершкового, великі шматки лимонної цедри, листя шавлії та паличку кориці. Обсмажувати потрібно кілька хвилин. Регулярно помішуйте. Влийте літр молока, щоб занурилася половина курки. Перед вичавлюванням лимонного соку заберіть липкі шматки на сковороді.
Олівер пояснив, що цедра лимона розчепить молоко, утворивши соус, який стане дуже смачним і фантастичним.
Зменште вогонь, накрийте сковорідку пергаментом і тушкуйте курку ще 50 хвилин. Замість сковороди можна взяти каструлю. Протягом останніх 20 хвилин перевіряйте приправу та вийміть паличку кориці. Коли подаватимете курку, відділіть її від кісток та покладіть на тарілки.
