Рис – це одна з найпоширеніших зернових культур у світі, що цінується за універсальність, поживність та приємний смак. Існує безліч сортів рису, які відрізняються за формою зерна, ароматом, клейкістю та способом приготування.
Ось деякі з найпоширеніших сортів рису:
1. Довгозернистий рис – має довгі, тонкі зерна, які не злипаються після приготування.
Багатий на крохмаль, що робить його пухким та ніжним. Ідеально підходить для салатів, плов, гарнірів та ризотто. Популярні сорти: басматі, жасмин.
2. Круглозернистий рис – має короткі, товсті зерна, які сильно злипаються після приготування. Високий вміст клейковини робить його клейким та щільним. Чудово підходить для пудингів, каш, суші та рисових кульок.
3. Середньозернистий рис: займає проміжне місце між довго- та круглозернистим рисом. Зерна трохи довші, ніж у круглозернистого, але товстіші, ніж у довгозернистого.
Збалансований вміст крохмалю та клейковини робить його універсальним.
4. Бурий рис: це нешліфований рис, який зберігає оболонку та зародок. Багатий на клітковину, вітаміни та мінерали. Має горіховий аромат та жорсткішу текстуру, ніж білий рис.
У світі популярними є такі види рису:
Басматі — це довгозерний сорт рису, який спочатку вирощували та культивували в Індії та Пакистані. Рис характеризується своїм смаком і ароматом, який є дуже горіховим, квітковим і злегка пряним. Після варіння зерна залишаються індивідуальними та не прилипають одне до одного, що дозволяє каррі та подібним рагу та соусам покривати кожне зерно.
Арборіо — італійський сорт рису, який в основному використовують для приготування різотто та рисових пудингів. Короткі, округлі зерна тверді та мають високий вміст крохмалю, що призводить до кремоподібної текстури страв, у яких використовується рис. Завдяки своїм характеристикам Арборіо майже вдвічі дорожчий звичайного довгозернистого рису.
Кароліно Райс з Lezírias Ribatejanas – цей сорт рису по-португальськи тонкий і ніжний з оксамитовою м’якою текстурою, і він особливо добре вбирає смаки та аромати інгредієнтів, з якими його готують. Цей рис вирощують у Сальватерра-де-Магош за межами Лісабона, регіону, відомого своїм м’яким середземноморським кліматом.
Arroz de Valencia — білий або бурий рис. Його вирощують у заболочених місцях у провінціях Аліканте, Кастельон і Валенсія в автономному співтоваристві Валенсія. Всі рівні виробництва і сам кінцевий продукт суворо регламентовані. Arroz de Valencia продається в упаковці з пронумерованою етикеткою, на якій можна відстежити виробника та детальну зону вирощування, що гарантує найвищу якість цього рису.
Uruchimai або японський короткозернистий рис — це сорт рису Japonica є основним інгредієнтом японської кухні. Зерна цього сорту рису короткі та пухкі та містять більше крохмалю, ніж звичайний рис.
Вони також відомі своєю липкою та вологою текстурою. Uruchimai неймовірно універсальний і може використовуватися в різних видах страв.
Карнаролі — італійський сорт рису, який найчастіше використовують для приготування ризотто. Характеризується коротким зерном, меншим, ніж у рису Арборіо, і високим вмістом крохмалю. Завдяки цьому рис Карнаролі може вбирати рідину, не переварюючись, утворюючи кремову текстуру, характерну для чудового ризотто.
Його вирощують у провінціях Новара, Верчеллі та Павія. Сорт рису був відкритий Еміліано Карнаролі як щось середнє між сортами Lencino та Vialone Nano, звідки й назва. Цікаво, що рис Карнаролі часто називають «ікрою» або «королем» італійського рису.
